www.lavillefood.com

https://www.facebook.com/LavilleFood-2206495219660812/

اخطر المشكلات الصحية التى تسببها الزيوت المهدرجة

الزيوت المهدرجة... زيوت نباتية سائلة يتم تسخينها وإضافة الهيدروجين لها لتتحول إلى الحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة العادية، وتصنع الشركات منها السمن النباتي، وتدخل أيضًا في تصنيع الكثير من المعجنات والبسكويت وغيرها من الأطعمة الجاهزة والمعلبة.

تحذر الدكتورة ياسمين نور الدين، أخصائي التغذية العلاجية بالمركز القومي للتغذية، من تناول الزيوت المهدرجة أو الإكثار منها، مؤكدة أنها تسبب مشاكل صحية خطيرة، لأنها تؤدي إلى السمنة وزيادة الدهون في الجسم، خاصة الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار، وتقلل من نسبة الكوليسترول النافع (HDL)، الأمر الذي يزيد من خطر الإصابة وتنصح بأستخدام  الزبدة الطبيعي

1- انسداد الشرايين وتصلبها؛ لزيادة نسبة الدهون الضارة في الدم.

2- أمراض القلب؛ لأنها تؤدي إلى السمنة وبالتالي يكون الشخص أكثر عُرضة للإصابة بأمراض القلب، خاصة إذا كان يعاني من تراكم الدهون في منطقة البطن «سمنة البطن».

3- متلازمة الإيض (ميتابوليك سندروم): الزيوت المهدرجة تؤدي إلى السمنة وتزيد من الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار في الجسم ويمكن أن تسبب ارتفاع في ضغط الدم ليعاني الشخص من مجموعة أمراض تسمى متلازمة الإيض.

4- السكتات الدماغية: زيادة الكوليسترول الضار في الدم يُصعب من سريان الدم في الشرايين، ويسبب انسدادها ما يجعل الشخص أكثر عُرضة للإصابة بالسكتات الدماغية.

5- السكر (النوع الثاني): لأن السمنة التي تسببها الزيوت المهدرجة تأتي على رأس الأسباب التي تؤدي للإصابة بالنوع الثاني من السكري.
6- السرطان: هدرجة الزيوت وإضافة مركبات صناعية أخرى لها لتتحول للحالة الصلبة ولتصنيع السمن النباتي منها يزيد من فرص الإصابة بالسرطان.

أحمى نفسك من الامراض وخليك فى الطبيعي 

خليك لافييل

https://www.facebook.com/LavilleFood-2206495219660812/

الأحد، 29 ديسمبر 2019

4 طرق تكشف الفرق بين الزبدة الطبيعية والمغشوشة

الزبدة من أهم المكونات التي تستخدم في العديد من الوصفات سواء حادق أو حلو، ومن أهم العناصر التي تجعل الوصفة لذيذة وغنية لذا لا غنى عنها في البيت تماما ولكن تتعرض بعض النساء عند شرائها للغش ولا تستطيع التفرق بين الزبدة الطبيعية والمغشوشة.

تقدم الشيف نورا السادات طرق تستطيعين بها التفرقة بين الزبدة الطبيعية والمغشوشة وهي:

-تذوقي الزبدة قبل شرائها إذا وجدتيها "مرة" فهي مغشوشة.

-عند فركها بين يديكي لو ذابت إذن هي طبيعية إما لو كلكعت فهي مغشوشة ومضاف إليها دقيق أو لبن بودرة أو ملح.

-إذا كانت بيضاء خلال إذابتها فهي طبيعية أما إذا كانت صفراء فهي مغشوشة.

-إذا كانت الزبدة مغشوشة ستجدينها تحرق عند إذابتها، وذلك بسبب إضافة البطاطس أو الزبدة البقري الصفراء إليها.

https://www.facebook.com/LavilleFood-2206495219660812/

خدعوك فقالوا.. الزبدة البلدى هتضر قلبك وتزود الكوليسترول

تختلف الآراء دائماً حول فوائد وأضرار بعض أنواع الطعام، وفى بعض الأحيان قد تكون تلك الآراء ليس لها أساس من الصحة من الناحية العلمية، وأبرزها الاعتقاد الشائع بأن الزبدة أو السمنة البلدى تسبب زيادة نسبة الكوليسترول فى الدم، الأمر الذى يؤدى لزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة، لذا يستبدلها البعض بزيت الذرة.

وفى هذا الشأن، أوضح الدكتور جاسر البربرى، أخصائى التغذية العلاجية، أن الزبدة الحيوانى أو السمنة البلدى تعتبر من أفضل أنواع الدهون للجسم، لأنها تحتوى على مجموعة مهمة من الفيتامينات والمغذيات والأحماض الدهنية المفيدة، وتزيد معدل الحرق وتقلل الشهية وتقوى المناعة، مؤكدا أن تناولها لا يزيد من مستوى الكوليسترول ولا يسبب أى ضرر للقلب.

وأضاف أخصائى التغذية العلاجية لـ"اليوم السابع"، أن العكس هو الصحيح، بمعنى أن زيت الذرة يضر الجسم لأنه معدل وراثى ويحتوى على استروجين وأحماض أمينية تزيد من الالتهابات وكثرتها قد تضر القلب والجسم بشكل عام، ويشمل ذلك أيضا زيت الكانيولا، والصويا أو النخيل أو السمنة النباتى.

وأكد "البربرى" أن الأهم هو التأكد من مصدر الزبدة وأنها غير مخلوطة بأشياء أخرى، والأفضل أن تكون مستخرجة من لبن بقر مربى على الحشائش، مشيراً إلى أن الكمية المعتدلة لتناولها هى 2 ملعقة كبيرة فى اليوم للفرد.

https://www.facebook.com/LavilleFood-2206495219660812/

الفرق بين الزبدة والسمن

هما نوعان من الدهون تختلفان عن بعضهما من ناحية الطعم، ويمكن تمييز الفرق بين طعمهما بسهولة، وتدخل كل من الزبدة والسمنة في كثير من الوصفات والأكلات الشهية، ويتساءل كثير من الأشخاص عن الفرق بينهما من جميع النواحي وليس فقط من ناحية الطعم، وسوف نوضح في هذا المقال الفرق بينهما إضافةً إلى ذكر فوائد كل منهما.
[١] الزبدة منتج يُؤخَذ من الألبان والحليب، وتُصنع عن طريق فصل المادة السائلة عن المادة الصلبة في الحليب أو اللبن، ويمكن أن تُصنَع الزبدة من حليب الماعز، أو البقر، أو الأغنام والجاموس، ويكون غالبًا لونها أصفر شاحب، أو أبيض، أو أصفر غامق، ويعتمد لونها على نوع الغذاء الذي يأكله الحيوان المأخوذ منه الحليب لصنع الزبدة، وبذلك يكون المكون الأساسي والوحيد للزبدة هو الحليب وبالتالي يمكن صنعها بسهولة في المنزل، ولها عدة أنواع منها: الزبدة الخام، والزبدة المخفوقة، وتكون الدهون فيها مشبعةً بنسبة 80% وهكذا تكون مليئةً بالدهون المشبعة أكثر من السمن، وتحتوي الزبدة على بروتينات الحليب وفيتامين أ وفيتامين د، وتتميز بأنّها تدخل في صناعة الكثير من الحلويات وفيها كمية كبيرة من السعرات الحرارية والتي تصل إلى مئة سعرة في الملعقة الواحدة، لكنّها تتأثر بالحرارة العالية وتذوب بسرعة.
[٢] السمن يُصنَع السمن من الزبدة أو الزيت النباتي، لكنّ له صفات غذائية تختلف عن الزبدة، لأنّ المواد الصلبة تكون قد خرجت منه أثناء عملية صنعه، وطريقة صنعه تكون بإذابة الزبدة العادية وجعل الماء يخرج ويتبخر منها كليًّا، ويكون السمن شهي أكثر من الزبدة العادية، ويتحمل درجة حرارة أكثر، ودهن السمن يكون خاليًا من اللاكتوز لكنّه أعلى من دهن الزبدة تركيزًا، وسعراته أكثر فتكون بمعدل 120سعرةً لكل ملعقة كبيرة، وبالتالي يكون السمن الخيار الأفضل لمن يبحث عن منتج خالٍ من اللاكتوز، أما الزبدة فهي الخيار الأفضل لمن يبحث عن سعرات حرارية أقل ومنتج أقل دهونًا
.[٢] فوائد الزبدة للزبدة الكثير من الفوائد الصحية للجسم ويعود السبب لوجود حمض الباتريك فيها، ومن هذه الفوائد ما يلي:
[٣] تعدّ الزبدة مصدرًا مهمًّا للطاقة، وتساعد على معالجة مشكلات الأمعاء، مثل أمراض القولون كما أنّها تقلّل من الالتهابات فيه. تعدّ الزبدة من المصادر المهمة لفيتامين أ. تحتوي على نسبة من الكولسترول الجيد، والذي يساعد في نمو الدماغ والجهاز العصبي للطفل. تحافظ على صحة القلب وليونة الشرايين باحتوائها على حمض اللوريك بنسبة عالية. تُعدّ مصدرًا لفيتامين ك 2، والذي بدوره يقوي العظام والأسنان، ويعالج الكثير من الأمراض. فوائد السمن للسمن الحيواني الكثير من الفوائد ومنها ما يلي:
[٤] يساعد في تقوية العظام، والتقليل من هشاشتها، لأنّه يحتوي على الفسفور والكالسيوم. يقلل من نسبة الأملاح في الجسم، لأنّه يسهل عملية إدرار البول بطريقة طبيعية. يساعد في رفع مستوى طاقة الجسم. يساعد على تغذية خلايا الدماغ، ويعدّ غذاءً جيدًا للأطفال. يقوي النظر والشعر، ويحسن خلايا البشرة. يساعد في تخليص الجسم من السموم والأمراض لأنّ فيه نسبة من مضادات الأكسدة. يزيد من شباب البشرة ويقلل من الشيخوخة والتجاعيد. يساعد في وقاية الجهاز الهضمي من الالتهابات، التي تسببها بعض الأطعمة مثل الليمون والشاي. يرطب البشرة ويحميها من الجفاف والتشققات. يساعد السمن أيضًا على تليين المفاصل والأنسجة الضامة. يساعد الطعام الذي يحتوي على سمن في تحسين المزاج. يساعد أكل السمن قبل تناول الفيتامينات في زيادة امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل أ، د، هـ و ك. يمكن تخزين السمن دون تبريد لسنوات، وسوف يبقى طازجًا. أنواع الدهون يوجد نوعان أساسيان للدهون؛ دهون غير مشبعة وهي صحية للجسم، ودهون مشبعة وهي غير صحية للجسم، إضافةً إلى الدهون المتحولة وسوف نشرحها كما يلي:
[٥] الدهون غير المشبعة هي الدهون التي تكون في حالة سائلة عند وضعها في درجة حرارة الغرفة، وتساعد في تحسين مستوى الكوليسترول في الدم، وتقلل من الالتهابات، وتقوي القلب، ويمكن الحصول عليها من الزيوت النباتية، والمكسرات، والبذور، وهي ثلاثة أنواع: الدهون الأحادية غير المشبعة، وتوجد في الأفوكادو، وزيت السمسم، وزيت الكانولا، وزيت الزيتون. الدهون المركبة غير المشبعة، وتأتي من بذور عباد الشمس، وفول الصويا، وزيت السمسم. أوميغا 3: تعدّ من أهم الدهون غير المشبعة التي تلزم للجسم، وتوجد في الأسماك، وزيت الكانولا. الدهون المشبعة توجد في أغلب الأطعمة التي يتناولها الإنسان، مثل الألبان واللحوم وغيرها، وأهم مصادرها: الحليب سواءً كان كامل الدسم أو قليل الدسم. الزبدة ومشتاقاتها. الأجبان المختلفة منتجات اللحوم مثل اللحم البقري ولحم الجاموس. مأكولات المطاعم وخاصة الوجبات السريعة. الدهون المتحولة وهي دهون تأتي عن طريق تسخين الزيوت في عملية تسمى هدرجة الزيوت، وتنتج عن هذه العملية زيوتًا بأنواعها وسمنًا صناعيًّا، وزبدةً صناعيةً، وتعتمد المطاعم على هذا النوع من الزيوت في طهي الوجبات السريعة، والقلي والخبز، ويعدّ هذا النوع من الدهون أكثر الأنواع ضرر إذا لم يستعمل بالنسبة والطريقة الملائمة، ويحتاج جسم الإنسان إلى 30% من السعرات الحرارية والتي يجب أن تكون من السعرات غير المشبعة لتعطي الجسم ما يحتاجه من طاقة، والمهم أن يأخذ الشخص ما يحتاجه جسمه من أنواع صحية من الدهون، مع الحرص على عدم تجاهل العناصر الغذائية الأخرى اللازمة، لأنّ بعض الفيتامينات لا يستطيع الجسم امتصاصها دون وجود الدهون معها.